Program – Salon du Chocolat

10.30-11.00 (30 dk) – Açılış Konuşmaları

Gökmen Sözen – Sözen Group CEO & Salon Du Chocolat Türkiye Temsilcisi
Gérald Palacios – Salon Du Chocolat CEO
Dilara Altınkılıç – Altınmarka Grubu Yönetim Kurulu Üyesi & Detay Gıda CEO

11.00-11.45 (45 dk) – Çikolata Defilesi I

12.00-12.25 (25 dk) – Çikolata Tasarımı & Moda

Moderatör: Gonca Karakaş – Effect Burson CEO
Janice Wong – 2am : dessertbar by Janice Wong Şefi & Kurucusu, Singapur

12.25-12.50 (25 dk) – Butterfly Chocolate Kakaoları’nın Hikayesi

Moderatör: Feyzan Ersinan – Gentleman Dergisi Genel Yayın Yönetmeni
Ebru İpekçi – Butterfly Chocolate Kurucusu

12.50-13.30 (40 dk) – Fine-Dining Menülerinde Patisserie Tabakları & Çikolata Kullanım Alanları

Moderatör: Gökmen Sözen – Sözen Group CEO & Salon Du Chocolat Türkiye Temsilcisi
Maksut Aşkar – Neolokal Kurucu Ortağı & Şefi
Emre Şen – Casa Lavanda Boutique Hotel & Restaurant Kurucusu & Şefi
Serkan Aksoy – Nicole Restaurant Executive Şefi
Aylin Yazıcıoğlu – Danışman Şef

13.30-13.55 (25 dk) – The Creativity of Chocolate // Çikolatanın Yaratıcılığı

Antonio Bachour – BACHOUR, Şefi & Kurucusu, ABD

13.55-14.20 (25 dk) – Yüzyıllık Tatlar: Beyaz Fırın’ın Geçmişten Günümüze Tatlı Kültürü & Çikolata

Moderatör: Orkun Bulut – Girişimci & Gastronomi Yazarı
Nathalie Stoyanof Suda – Beyaz Fırın 5. Kuşak Temsilcisi

14.20-15.00 (40 dk) – Lüks Patisserie Konseptinin Türkiye’de Gelişimi

Tim Briggs – Baylan Executive Chef
Moderatör: Gökmen Sözen – Sözen Group CEO & Salon Du Chocolat Türkiye Temsilcisi
Tim Briggs – Baylan Executive Şefi
Cansu Gülerer – FAUCHON Paris Türkiye Koordinatör Şefi
Giancarlo Gottardo – Divan Executive Şefi
Ghislain Gaille – Vakko Patisserie Şefi
Sinem Ekşioğlu – Five O’Clock Kurucusu & Şefi

15.00-15.20 (20 dk) – Kültürel Değerlerden İlhamla Lüks Pastaneciliğe Modern Dokunuş: Divan Pastaneleri

Moderatör: Gökmen Sözen – Sözen Group CEO & Salon Du Chocolat İstanbul Türkiye Temsilcisi
Zeynep Çalık

15.20-15.35 (15 dk) – Kahve & Çikolatanın Eşsiz Uyumu

Moderatör: Faruk Şüyun – Ekonomi Gazetesi Yazarı
Başak İza Ceyhan – Nespresso Professional Marka Müdürü

15.35-16.00 (25 dk) – Lezzetlerin Kökeni: Yaratıcı Eşleştirmenin Başladığı Yer

BGianluca Fusto – FUSTO Milano Chef & Owner

16.00-16.45 (45 dk) – Çikolata Defilesi II

16.50-17.05 (15 dk) – Ekvator Kakao & Çikolata Endüstrisi

Cristóbal Albán – Ekvador Türkiye Ticaret Ateşesi

17.05-17.30 (25 dk) – Türkiye’de Çikolatanın Gelişimi & Çikolata Pazarındaki Güncel Trendler

Moderatör: Dilistan Shipman – Nişantaşı Üniversitesi Gastronomi Bölüm Başkanı
Fevzi Yılmaz – Katsan Yurt İçi Satış ve Pazarlama Müdürü
Şenol Kuruoğlu – g2m Pastacılıktan Sorumlu Satış Direktörü

17.30-18.00 (30 dk) – Yaratıcı Artizan Çikolata ve Sürdürülebilirlik: Etik Üretim & Yüksek Kaliteli Kakao

Moderatör: Hatice Ünal Bilen – Hotel Restaurant Hi-Tech Dergisi Genel Yayın Yönetmeni
Yeşim Erol – Barry Callebaut Çikolata Akademisi Baş Şefi
Metin Saruhanlı – Arpège Patisserie Şefi & Kurucusu
Gamze Baş – Çikolata Şefi & Tat Küratörü
Malte Rohmann – Peninsula İstanbul Pastry Şefi

11.00-11.35 (35 dk) – Kruvasan ve Çikolata: Tüketici Talepleri & Lezzet Trendleri

Moderatör: Defne Tüysüzoğlu – Le Cordon Bleu Türkiye Direktörü
Ozan Benlioğlu – Sour&Sweet Artisan Bakery Kurucu Ortağı
Büke Şedele – Aladinli SEASON Artisan Bakery Kurucusu
Pelin Uğur Akün – Ninda Bebek Şefi & Kurucusu
Ezgi Tilki – Origami Kruvasan Kurucu Ortağı & Head Baker

11.35-11.50 (15 dk) – Türk Tatlıları ve Çikolata Kültürünün Geçmişten Günümüze Evrimi

Moderatör: Özge Samancı – Özyeğin Üniversitesi Gastronomi & Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi
Murat Güllü – Karaköy Güllüoğlu Genel Müdürü

11.50-12.20 (30 dk) – Türkiye’de Kahve Sektörünün Büyümesi & Yaratıcı ve Yenilikçi Kahve Menülerinin Gelişimi

Moderatör: Cenk Girginol – Kahve Danışmanı & Gastronomi Yazarı & Okan Üniversitesi Öğretim Görevlisi
Mehmet Dinçerler – Gloria Jean’s Coffees Türkiye CEO
Sertaç Yalçın – Arabi̇ca Coffee House CEO
Faruk Dak – Metropolitan Coffee Yönetici Ortağı & Segafredo Türkiye Distribütörü
Samet Akbaş – Viyana Kahvesi CEO & Yönetim Kurulu Üyesi

12.20-12.45 (25 dk) – Atasal Ferment & Yenilikçi Fermentler: KAKAO

Joanna Artieda – Uluslararası Danışman, İspanya

12.45-13.15 (30 dk) – Dondurmanın Yükselen Sanatı: Tatların Büyüsü & Yaratıcılığın Sınırları

Moderatör: Zeynep Kakınç – Milliyet Gazetesi Yazarı
Celal Subaşı – Elmalı Konak Dondurma Kurucusu
Serdar Kemahlı – Serez Gurme Dondurma Kurucusu
Burç Yener – MUÀ Dondurma Kurucu Ortağı
Burak Yener – MUÀ Dondurma Kurucu Ortağı

13.15-13.35 (20 dk) – Ekmeğin Geleceği: Fırıncılıkta Yeni Teknolojiler & İnovasyonlar

Moderatör: Cem Karakuş – X İletişim Kurucu Ortağı
Zeki Tosun – Backhaus Fabrika Direktörü
Ege Duruk – Backhaus Genel Müdürü & Yönetim Kurulu Üyesi

13.35-14.15 (40 dk) – Artizan Çikolatada Yeni Tatlar, Yöntemler & İlham Kaynakları

EModeratör: Reha Arar – NET Holding Yönetim Kurulu Üyesi & Gurme-Yazar
Emirhan Paralı – Jön Chocolate Kurucu Ortağı
Umut Özdemir – Aroha Çikolata Kurucu Ortağı & Üretim Şefi
İbrahim Halil Dağtekin – Dochoco Genel Pazarlama Direktörü & Satın Alma Sorumlusu
Coşkun Sezer – Peraru Chocolate Kurucusu
Kemal Kitapçı – Ender Çikolata Kurucusu

14.15-14.55 (40 dk) – Lüks Otel & Restoran Mutfaklarında Çikolata Sanatı: Çikolata Şeflerinin Yaratıcı Eserleri

Moderatör: Memet Özer – TV Programcısı & Şef
Harun Gümüş – Çırağan Palace Kempinski İstanbul Executive Pastry Şefi
Ercan Egi – Swissôtel The Bosphorus Istanbul Pastry Şefi
Yalçın Köse – Four Seasons Bosphorus İstanbul Pastry Şefi
Feyzullah Aksoy – Le Méridien Istanbul Etiler Executive Pastry Şefi
Barış Uçar – Raffles İstanbul Pastry Şefi

14.55-15.25 (30 dk) – Klasik Lezzetlerde Yenilikçi Yorumlar

Moderatör: Özge Şahin – Atıksız Mutfak Şefi
Serdar Kantarcı – Manolya Pastaneleri Kurucusu
Ercan Topçuol – Abdullah Pastanesi
Nebi Yüce – Görgülü Pastaneleri Kurucu Ortağı & Şefi

15.25-15.55 (30 dk) – Zarif Eşleşmeler: Çay ve Çikolata ile Yaratıcı Bir Tat Yolculuğu

Moderatör: Ece Erel – Teapotea & Çay Uzmanı
Liliana Lopez Aslanoba – Melez Tea Kurucusu
Barış Çekin – Chado Tea Kurucu Ortağı
Ömer Çağatay – Ronnefeldt Türkiye Partneri & Dem Kurucusu

15.55-16.25 (30 dk) – Meşhur Bebek Badem Ezmesi 5. Kuşak İşletme Yöneticisi

Moderatör: Tolga Atalay – Solid Consulting Group Genel Müdürü
Aytekin Erol – Şekerci Caferzade Aytekin Erol 3. Kuşak Temsilcisi
Hasan Ormancı – Tarihi Galata Şekercisi Yöneticisi
Eymen İşgüder – Bebek Badem Ezmesi

16.25-16.55 (30 dk) – Sürdürülebilir Pastacılıkta Yüksek Kalitenin Sağlanması

Moderatör: Zühre Kurt – Dünya Gazetesi Yazarı
Mesut Küpçü Akra – Barut Hotel Pastry Şefi
Belabid Mohammed el Amine – Swot Hospitality Executive Pasta Şefi
Sefer Müstecep – Paloma Hotels Executive Pastry Şefi

16.55-17.25 (30 dk) – Genç Pastry Şefleri’nin Mutfakta Gıda İsrafını Azaltma Stratejileri

Moderatör: Özgecan Tanyıldız – Akademisyen & Danışman Şef
Serpil Ürgen – Maçakızı Pastry Şefi
Kübra Yaman – Jumbo Patisserie Şefi
Özge Kırkpınar – Yılmaz Cup of Joy Executive Pastry Chef

11.30-11.55 (25 dk) – Çikolatalı & Limeli Mini Pasta

Metin Saruhanlı – Arpège Patisserie Şefi & Kurucusu

12.00-12.25 (25 dk) –

Marilen Braggiotti – Marilen Atelier Patisserie Şefi & Kurucusu

12.30-12.55 (25 dk) – Chocolate Sabotage & Flexi Ganache

Antonio Bachour – BACHOUR Şefi & Kurucusu, ABD

13.00-13.20 (20 dk) – Dünyada Kahve: Nitelikli Kahvenin Yeri & Fermantasyonların Kahvelere Etkisi

Yunus Çakmak – Barista Eğitmeni & Kahve Uzmanı

13.25-13.50 (25 dk) – Çikolatalı Trüf

Marc Pauquet – Le Cordon Bleu Istanbul Eğitmen Şefi & Pastane Bölümü Yöneticisi

13.55-14.20 (25 dk) – Meyveli Pavlova

Şeyda Sağlıkova Tomruk – Art Café İstanbul Şefi & İşletmecisi

14.25-14.50 (25 dk) – Çikolata Sanatı’nın Temelleri

Gianluca Fusto – FUSTO Milano Şefi & Kurucusu, İtalya

14.55-15.20 (25 dk) – Aşkın Halleri: Çikolata ile Hikâye Anlatmak

Gamze Baş – Çikolata Şefi & Tat Küratörü

15.25-15.50 (25 dk) – Pınar’la Tatlı Bir Dokunuş: Cholabne Sufle

Gülçin Kaya – Pınar Demo Şef Ekip Lideri

15.55-16.20 (25 dk) – Dondurma Devrimi: Çikolatanın Özündeki Lezzet

Claudio Chinali – Eataly İstanbul Direktörü & Executive Şefi

16.25-16.50 (25 dk) – Butter Cream Teknikleri ile Show Pastası Yapımı & Süslemesi

Elif Sümer – Divan Pastaneleri Butik Pasta Şefi
Şaban Kütükçüoğlu – Divan Pastaneleri Pasta Şefi

16.55-17.20 (25 dk) – Baklava ve Çikolata: Gelenekten Geleceğe

Giray Nusret Aydın – Baklavacı Hacıbaba 5. Kuşak Şefi

17.25-17.50 (25 dk) – Artisan Bakery’de Yeni Trendler & Sürdürülebilirlik

İbrahim Dinç – Mutfakkitap ve Agdi Makine Şefi & Kurucusu

10.30-10.55 (25 dk) – Bonbon Çikolata Sanatı

Sedat Yaman – Executive Pasta Şefi & Danışman Şef

11.00-11.25 (25 dk) – Glutensiz Lezzetler

Özge Şahin – Atıksız Mutfak Şefi

11.30-11.55 (25 dk) – Tabakta Restoran Tatlısı

Aylin Yazıcıoğlu – Danışman Şef

12.00-12.25 (25 dk) – Chocolate Art

Janice Wong – 2am : dessertbar by Janice Wong, Şefi & Kurucusu, Singapur

12.30-12.55 (25 dk) – Chocolate with a Turkish Touch: Ezine Cheese and White Chocolate Bonbons

Özgecan Tanyıldız – Akademisyen & Danışman Şef

13.00-13.25 (25 dk) – Baklava Cone, Bergamot, Milk Chocolate, Sichuan Pepper

Malte Rohmann – The Peninsula Istanbul Executive Pastry Şefi

13.30-13.55 (25 dk) – Fermantasyonla Buluşan Lezzetler: Ekşi Maya & Çikolata

Özge Kırkpınar Yılmaz – Cup of Joy Executive Pastry Şefi

14.00-14.25 (25 dk) – Le Alhambra

Paul Métay – Le Cordon Bleu Istanbul Danışman Şef

14.30-14.55 (25 dk) – Ancestral Ferment & Avant-Garde Ferments: COCOA